从蛋白质缺乏病时的毛发改变，不难了解蛋白质对毛发的影响，这些改变包括：1、头发干燥，缺乏光泽，稀疏甚至广泛脱落，卷曲的头发可变软变直；2、正常的长黑发在营养不良阶段长出的毛发呈淡红棕色、苍白色或灰白色，由于患者的营养时好时坏，当营养好转之后继之又长出黑发，因此在一根头发上可见黑白相间的节段；3、患病期间毛发生长速度减慢；4、经测量可发现患者头发中的氨基酸含量比正常人的低。
当然患者还会有典型的全身症状，特别是皮肤改变的同时存在，才能确定诊断，但毛发改变具有特殊诊断价值。
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